카스피해 유산균에 대해 알아보자

독감 및 코로나 환자가 늘어나면서, 면역력에 대한 관심도 높아지고 있는데요. 오늘은 산채로 대장에 도달한다는 유산균 중에서도 유명한 카스피해 유산균에 대해 정리해 보겠습니다.

 

1. 카스피해 유산균의 특징

• 러시아 인근의 카스피해 인근, 코카서스 지방의 전통 발효 음식
• 이 코카서스 지방은 세계적인 장수마을임
• 종양에 좋은 것으로 알려져 일본에서 연구되고, 일본의 교토대학 유키오 박사가 크레모리스 균을 발견
• 일반 요구르트와 달리 산미가 적고 부드러움
• 시판 요구르트는 37~40도를 유지하지 않으면 발효가 되지 않는데, 이 유산균은 20~30도의 적정한 온도에서 발효가 됨
• 온도 관리에 크게 신경을 쓰지 않아도 간단하게 요구르트를 만들 수 있음
• 우유를 발효시켜 젖산을 만드는 작용이 강하므로, 잡균의 번식이 억제되어 요구르트를 만들기 쉬움

 

2. 카스피해 유산균의 효능

• 장 기능 개선
• 면역력 증진
• 항스트레스 작용
• 중성지방 감소, 좋은 콜레스테롤 증가
• 혈당이 급격하게 상승하는 것을 막음
• 티베트 버섯에 비해 신맛이 덜함
• 장속이 산성으로 변하므로, 산성 환경을 싫어하는 대장균 등의 유해균이 줄어들고 유익균이 늘어남.
• 젖산이 장을 자극하여 변비를 해소함
• 아토피성 피부염 등의 알레르기 증상 완화
• 칼슘, 칼륨, 마그네슘이 들어있어 혈압 낮춤

 

 

3. 유산균을 만들 때 주의할 점

• 재배양할 때에는 표면을 걷어내기
• 카스피해 유산균에는 두 가지 균이 함께 작용하고 있는데요. 그중 아세토박토균은 유산균이 아니고, 크레모리스 균이 잘 만들어지도록 돕는 역할을 합니다. 크레모리스균이 공기에 닿아 죽지 않도록, 공기층에 몰려서 방어막을 만들어줍니다. 그래서 우리가 유산균을 배양할 때, 요구르트 위쪽 부분에 유청도 있지만, 노란빛이 나면서 점성이 덜한 액체가 생기지요? 이것이 아세토박터균체라고 할 수 있습니다. 
• 따라서 요구르트를 재배양할 때에는 이 균들은 되도록 제거하고 난 후에 우유를 부어야 함 
• 산성이 강한 요구르트는 스텐, 철 대신 유리나 플라스틱에 발효시키기
• 유산균은 산성이 강함. 그래서 쇠, 철 재질의 물체와 오래 맞닿아 있으면 이들이 부식되면서 유해성분이 나올 수 있음